白酒飯做法?
來(lái)源：南方養(yǎng)生網(wǎng)
時(shí)間：2023-05-11 05:36:35
酒米飯的做法
材料
糯米1斤，甜酒曲80克，涼開(kāi)水（拌糯米飯）120毫升，涼開(kāi)水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升
(相關(guān)資料圖)
做法
1.1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開(kāi)水里蘸過(guò)，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼；
3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來(lái)也不會(huì)燙手了，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會(huì)撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開(kāi)水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯；
4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個(gè)小孔來(lái)，以方便觀(guān)察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開(kāi)水里蘸一下就會(huì)好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長(zhǎng)條保鮮膜在周?chē)狄蝗Γ怨潭缮先サ谋ｕr膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來(lái)，放在室內(nèi)；
6.48小www.nfysw.com時(shí)后，打開(kāi)蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿(mǎn)了水，揭開(kāi)保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因?yàn)橄矚g比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時(shí)，添加了1500毫升涼開(kāi)水到容器里；
7.添加涼開(kāi)水24小時(shí)后觀(guān)察，糯米全部浮起，揭開(kāi)保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來(lái)。
8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。
將當(dāng)年新米淘?xún)簦尤脒m量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快干時(shí)，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鐘即成。
趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。
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