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海底撈將關停部分門店不少網友表示很惋惜

來源：財訊網時間：2021-11-06 22:40:17

11月5日晚，海底撈一則消息突然直接躥上了微博熱搜榜首。

海底撈發布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

海底撈稱，此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

同時海底撈宣布開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責，持續關注經營業績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，期望進一步改善公司經營狀況。

海底撈官方微博也發布了一則公告說明，表示關停門店是公司2019年制定的快速擴張策略所導致的，主要有門店選址失誤，讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結構變革、優秀經理數量不足、過度相信連住利益的KPI指標以及企業文化建設不足等問題。

海底撈晚間宣布關停門店在顧客中也掀起了不小的水花，有顧客認為公告內容誠意十足，好的整改對于海底撈這樣的企業是十分重要的；也有顧客表達了對自己周邊門店關閉的惋惜；也有顧客擔心是否會繼續波及從而影響到自己周邊的其他門店。

為何關停了300家門店的海底撈依然是許多消費者的選擇呢？

首先就是海底撈在門店經營上的良好觀感，即使是身在各類網紅餐飲林立的2021年，海底撈也依靠其推出的美甲、DIY手機殼、奶茶等各類附加產品而吸引著廣大消費者，更不必說海底撈的學生折扣、適用于人少的半份菜等貼心安排，使其在餐飲業中成為獨樹一幟的先行者，受到消費者的喜愛。

當然海底撈在創新上的腳步絕對不止于其門店經營上，在菜品研發、科技創新、職能規劃上，海底撈也在一直嘗試。

如今年8月海底撈推出的沙棘鍋底上線，一經推出就受到了廣泛的好評，而且因其和螞蟻森林的聯名，讓這款新品除了其美味的特性外，還被賦予了生態價值。除新產品帶來的口味創新外，海底撈還同步上線了沉浸式包廂——通過1:1實時還原沙棘的生長氣候，創造性地提出全新沙棘用餐試聽體驗，讓顧客身臨其境地感受神秘的大西北生態，從而更好地理解沙棘的生態價值。

其實沉浸式包廂的推出并不是海底撈第一次在科技上的創新，早在2019年，海底撈就推出了智慧餐廳門店，360°全屋環繞式立體大屏、三塊穹頂屏幕、6大主題場景每15分鐘隨機切換一次，海底撈的智慧餐廳從布置上就下足了功夫，致力于給予顧客更好的用餐體驗。更不消說配菜出菜無人化、鍋底私人訂制、后廚自動化智能化等各類科技服務，讓客戶用餐更放心、更放松。

而海底撈的半份菜設置也一直是許多消費者選擇海底撈的原因之一。人少吃不完、想多嘗試一些菜品等是消費者選擇半份菜的主要原因。據資料顯示，海底撈在今年上半年向新疆、貴州、云南等29個省市采購了總額超28億元的瓜果蔬菜肉類。而半份菜、小份菜則成為了這些采購物資的主要去向——門店半份菜點單率整體超70%，個別門店則達90%。

值得注意的是，在今年，鄉村振興成為我國今年糧食安全宣傳周的主題。在政策號召下，越來越多的餐飲企業加入到節約的隊伍里，推動小份菜、半份菜漸成餐桌“主角”。